Nota de Buenos Aires Delivery: Esta semana invitamos a Entaste, agencia líder de administración y gestión de marca del vino basada acá en Buenos Aires, pedir que sus sommeliers expertos se fijen algunas de nuestras comidas de deliver mas populares de siempre y nos den vinos para acompañar. Ahí va, su guía comprensiva de vino y comida de delivery!
Es la hora de cenar y ya pediste tu plato favorito en BuenosAiresDelivery.com. Recibiste el mail de confirmación; ya sabés la hora anticipada de delivery. Sólo tenés un par de minutos para correr al almacén, supermercado, chino or vinoteca más cerca antes de que cierre por la noche. Pero estás medio principiante con el vino, no tenés idea cómo juntar un plato de comida con una botella de vino decente. ¿Cuál vas a elegir para acompañar a tu pedido?
El equipo de Entaste al rescate! Nuestro trabajo es ayudar a los amantes del vino hacer selecciones inteligentes del vino, vayan donde vayan, coman lo que eligan comer — todo por sumar datos de una variedad de fuentes y confiar en las recomendaciones de sommeliers top y expertos de vinos para hacerlo.
Ultimamente, nuestro equipo dedicado y experto de sommeliers se ha aceptado el desafío de combinar algunos de sus unidades favoritos de delivery con algunos de sus vinos favoritos!
Check out our pairing suggestions for BA Delivery’s Top 10 Most Popular Dishes and round out your next meal with the perfect glass of wine!
1) Ceviche de lenguado de Nazca:
Matías Chiesa: El cebiche es una preparación de origen peruano que hace referencia a trozos de pescado cortado en cubos y sin cocción. El lenguado simplemente coagula sus proteínas mediante la acción del ácido cítrico que el limón proporciona. Esta preparación tiene tantas recetas como habitantes peruanos, pero generalmente involucra además cubos pequeños de cebolla morada, pimientos de sendos colores y maíz amarillo. Para esta preparación escogí un vino bien fresco y con carácter cítrico. Es necesario equilibrar la gran acidez del cebiche con un vino de igual características y que además tenga la fuerza suficiente para no achicarse ante la expresividad de un cebiche peruano. El elegido es Quinto Sauvignon Blanc de Bodega Riglos. Un vino con firma Michelini, el especialista en la materia. Sus notas cítricas y herbáceas, que demuestran tipicidad varietal y origen, sumadas a una refrescante acidez y una explosión de abro en boca lo hacen un acompañante ideal.
2) Pollo Tikka Masala (El plato clásico de Tandoor con una salsa de tomate, cebollas y especias (Recomendado con naan o paratha)) de Tandoor – Cocina de la India:
María Victoria Massaro: Chicken Tikka Masala es un plato originario de la India y muy popular en Gran Bretaña. Si bien hay muchas variantes, consiste en pollo marinado en especias y yogur horneado en un horno típico llamado Tandoor, servido con una salsa Masala (combinación de especias). Elegí en este caso el Rutini Gewürztraminer 2009 de Bodega La Rural por sus aromas a flores y especias y su presencia en boca, que logra armonizar la untuosidad del plato con una fresca acidez y sostener la intensidad de sabores del Chicken Tikka Masala con una diversidad aromática y un agradable final.
3) Aji de gallina de Peru Deli Comida Peruana y Fusion Tailandesa
Matias Prezioso: A pesar de no ser el plato más conocido del país, el Ají de Gallina es una de las preparaciones más deliciosas y delicadas de Perú. Este plato combina la suavidad de la gallina (generalmente se usa pollo), la crema, la papa y el queso parmesano con la presencia del ají amarillo. Es ideal un blanco untuoso y con acidez para acompañar al ají de gallina. El Felino Chardonnay 2010 de Bodega Viña Cobos (Mendoza) es un vino expresivo, con la tipicidad de la variedad – duraznos maduros, toques mantecosos y hasta algunas notas cítricas – y un paso por boca con volumen y frescura al mismo tiempo.
4) 5 piezas sushi – 5 rolls (New York, New York with philadelphia), 5 makis (Salmón y philadelphia), 4 niguiris, 1 geisha de Sushimoto
Andrea ZavslavskyMucho: Mucho se ha hablado sobre el maridaje del sushi con el vino, y la realidad es que el pescado crudo, arroz, algas y verduras, sumado al contraste nasal de wasabi o el sabor de la soja, hace que se torne complicado a la hora de escoger un vino. Yo les voy a proponer un vino blanco con un toque exótico. Un Serbal Viognier 2011 de Bodega Atamisque, con notas de frutas de carozo, buen cuerpo y buena acidez. Para darle una vuelta más les propongo un rosado de Bodega Diamandes L’ Argentin De Malartic 2009 un vino con Malbec y Cabernet Sauvignon, con una acidez fresca que resalta el sabor de la fruta roja.
5) Hummus (Puré de garbanzos con pasta de sésamo) de Garbis Comida Armenia-Arabe
Juliana Herrera: Hummus clásico plato de la cocina árabe, elaborado garbanzos y una pasta de sésamo lo que le da una sabor muy particular, generalmente al momento de comerlo se le agrega aceite de oliva y pimentón por arriba. El Torrontés variedad muy aromática que acompaña muy bien los platos con especies, de la cocina árabe, tailandesa, etc. ya que potencia el sabor de los mismos. José Luis Mounier Torrontés 2011 de Finca Las Nubes (Cafayate-Salta) Es un vino aromático y fresco que recuerda la uva torrontés que le dio origen, cítrico y frutado. Es fresco y equilibrado, con muy buena acidez que ayuda a limpiar el paladar.
6) Pollo parrillero (Filete laqueado en salsa BBQ, lechuga, tomate, queso fresco y panceta) de El Peruanito Ray Sandwichería
Leonardo Dal Maso: Lo bueno de laquear un filete de pollo en salsa BBQ y grillarlo a la parrilla es que no solo conseguiremos sabrosas caramelizaciones en una carne magra por excelencia, si no que también la película que genera esta salsa sobre la pieza y el calor violento de las brazas darán con seguridad una carne más jugosa, tanto por la humedad de la salsa como por el sellado de las brazas. Un Sauvignon Blanc fermentado y criado en roble, estructurado y voluminoso, como Las Perdices Sauvignon Fumé 2010, resaltará las notas especiadas de la salsa, contrastará con las caramelizaciones del pollo y de la panceta y por su porte, no se verá perjudicado por el queso, aunque este sea graso e intenso, como un Cheddar o un Azul. Para los amantes de los tintos, el 25/5 Corte Caldén 2006 de Bodega del Desierto (44% de Merlot y Cab. Franc y 12% de Cab. Sau; 6 meses en barricas) es un corte exótico para la argentina (típico de Saint Emilion) donde prima el equilibrio. La acidez y el leve carácter verde se acoplan a las especias de la BBQ.
7) Pollo dorado con salsa agridulce de El Gourment de Shanghai
Andrea Nuñez: El pollo dorado con salsa agridulce es una de las opciones que lidera la lista de platos
típicos de las cocinas orientales. Se trata de una propuesta sencilla, y a la vez muy sabrosa y tentadora! Se utilizan pollo, fécula de maíz, salsa de soja, jengibre y salsa agridulce. Lo acompañaría con un tinto relativamente joven, en el que resalten las notas frutadas. Es el caso del Zorzal Pinot Noir 2009 de la Bodega Zorzal. Proveniente de viñedos en Tupungato, Mendoza, este vino 100 por ciento Pinot Noir, resalta la tipicidad varietal, destacando notas especiadas y dulces que darán la bienvenida a los sabores de este pollo oriental.
8 ) Bacon wrap (pollo y bacon, palta, capuchina, repollo, tomate, cebolla, honey dijon) de Marfa
Nicolas Reines: Mantel a cuadros, canasta de mimbre, parque, primavera, agua fresca, necesariamente bien acompañados. Y, de la canasta sacamos un bacon wrap, dos copas y un vino. Un Sandwich de pollo con mostaza dulce, palta y bacon muy crujiente, cremoso, con el pollo bien dorado, para acompañar con un vino blanco, cremoso de buen cuerpo, un Luigi Bosca Gala III 2009, Blend de Chardonnay, Viognier y Riesling, que nos va a ayudar a pasar una buena tarde con su nariz floral, su buena acidez y su untuosidad. Este vino de Lujan de Cuyo, Mendoza, sorprende siempre por su complejidad aromática, balance y gran cuerpo. Ideal para acompañar las notas tostadas del bacon y el pollo, la untuosidad de la palta y la dulzura y especiado de la mostaza.
9) Empanadas de Pizzería Tomasso
Victoria Beleniski: Las empanadas, plato que propone diversos sabores y acuerdos. Parece sencillo a simple vista, pero esta preparación varía según quién y dónde se prepare. No todas son de carne, no todas tienen la misma estructura. Sin embargo me animo a recomendarles un versátil compañero José L Mounier Torrontés de Finca Las Nubes en Alto Valle de Cafayate, Salta, que logrará resaltar el dulce sabor de la cebolla y apagar el calor en la boca, en caso que exista. Si queremos optar por algún amigo tinto, mi opción es el Alfredo Roca Merlot de San Rafael, Mendoza. Los taninos dulces y aterciopelados del vino nos ayudaran al momento de limpiar el paladar.
10) Pollo parrillero (Filete laqueado en salsa BBQ, lechuga, tomate, queso fresco y panceta) de El Peruanito Ray Sandwichería
Martin Pardo: ¿Qué vino elegimos para acompañar un típico sándwich peruano? Sin duda habría muchas opciones de acuerdo a los ingredientes del mismo. Hoy nos toca maridar una de las especialidades de El Peruanito Ray, su Pollo Parrillero. Como el vino debe acompañar la comida en este caso buscaríamos un tinto joven, el elegido: Lassia Cabernet – Malbec 2010. Este blend elaborado en San Patricio del Chañar por Bodegas Patritti, nos brinda la tipicidad Patagónica en nariz, frutas rojas frescas, cerezas, ciruelas, notas especiadas de pimienta negra, y en la boca un vino franco, fácil de tomar, con taninos suaves que lo hará disfrutar aún más la comida. Porque uno más uno puede ser más que dos!
Para aprender un poco más sobre las combinaciones de la comida y el vino, fijense nuestro blog en www.blog.entaste.com!
