Por años la gastronomía se ha considerado un forma de arte. Los mejores chefs del mundo trabajan toda la vida para cocinar y desarrollar el plato perfecto. Y si ellos trabajan tanto para perfeccionar la comida, ¿por qué no hacer lo mismo con la cerveza? La cerveza artesanal se ha vuelto más y más popular globalmente en estos últimos años, incluso en Argentina. Para averiguar más, nosotros de Buenos Aires Delivery decidimos entrevistar a Sergio Brikman de Craft Beer Argentina, una marca y distribuidora de cerveza artesanal bien conocida en Argentina. Él también se cansó de cervezas genéricas como Quilmes, y al final se ha dedicado a la creación de las cervezas más ricas de nuestro país. Le preguntamos sobre su pasión y de la cerveza artesanal argentina, y estuvo muy feliz poder contarnos.
No hay nada mejor que una cerveza fria artesanal (Foto: Michael Porter)
Buenos Aires Delivery: ¿Cuáles calidades destacan una cerveza excelente de una más o menos?
Sergio: La calidad de la cerveza radica en el proceso de elaboración y la materia prima utilizada. De la misma forma que un buen plato de comida debe realizarse con una buena receta, un buen chef y buena materia prima para que puedas recordarlo por el resto de tus días, con la cerveza ocurre lo mismo. Es fundamental la experiencia del maestro cervecero, el cuidado en la elaboración y la selección de las materias primas. La cerveza artesanal se caracteriza por buscar los objetivos de sabor y diferenciación más que la de la masividad y la rentabilidad. No utilizamos conservantes, aditivos, o cualquier producto que tenga como objetivo lograr mayores rindes en detrimento de sabor. Las cervezas artesanales suelen tener más cuerpo, más aromas, sabores más intensos. Busca generar otras sensaciones a los consumidores que difícilmente se encuentren en las cervezas masivas, al igual que ocurre en la industria del vino si se compara un simple vino tinto o blanco de mesa con algún vino de guarda de una bodega boutique.
BAD: ¿Cuáles son las calidades de una buena cerveza?
Sergio: La cerveza es una de las bebidas con más variaciones que puede existir, ya que sus variados ingredientes pueden generar un espectro muy amplio de sabores, aromas y cuerpo. Para lograr diferentes estilos el maestro cervecero cuenta con diferentes tipo de maltas, otros granos como el trigo; lúpulo (ingrediente que le brinda el amargor principalmente a la cerveza), la levadura y el agua. Es por eso que consideramos que existe una cerveza para cada paladar, desde cervezas livianas con bajo contenido alcohólico y bajo amargor, hasta cervezas robustas con alta graduación alcohólica que permite guardarlas en el tiempo. Es fundamental que el consumidor eduque su paladar y conozca de estilos de cerveza para poder diferenciar una cerveza bien lograda de una que no lo está. Es normal por ejemplo en un estilo alemán de trigo encontrar notas a plátano y clavo de olor en la misma, pero sería un problema si lo encontramos en un estilo pale ale inglés, síntoma de que hubo alguna error en la producción de la misma. Es por eso que desde Craft Beer nos enfocamos en educar al consumidor para que su experiencia con la cerveza sea óptima y satisfactoria en todo momento, brindamos cursos de cata y estamos buscando establecimientos donde podamos hacer degustaciones.
BAD: ¿Cuáles son las cervezas más pedidas: malta, negra, rubia, etc.?
Sergio: Las cervezas suelen tener sus temporadas. En el invierno suelen pedirse más las cervezas con mayor cuerpo y más contenido alcohólico, también debido a su temperatura de servicio (ronda los 8°C a 12°C) y en verano las cervezas livianas y de trigo suelen ser las más solicitadas por sus atributos refrescantes y su temperatura de servicio más baja (4°C a 6°C). En la Argentina debido a la presencia de oligopolios cerveceros, se ha impuesto la cerveza rubia liviana por todas las demás, pero confiamos en que a medida que el consumidor vaya conociendo el verdadero mundo de la cerveza la orientación va a ir cambiando. Hoy por hoy las más populares en la industria cervecera global son las rubias lagers livianas, siendo en cerveza artesanal alguna cerveza cobriza orientada a la malta. Sin embargo a medida que el consumidor va adquiriendo experiencia con la bebida, suele ir a sabores más intensos donde se destaca el sabor y aroma al lúpulo, en estilos como pale ales americanas, o las reconocidas Indian Pale Ale (un estilo de alto contenido de lúpulo).
Esta entrevista nos contó mucho del arte de los maestros cerveceros, y esperamos que te ayude a conocer mejor las diferencias grandes entre la cerveza común y la cerveza artesanal. ¡Que la prueben entonces! Si no tenés ganas de tomar más Quilmes, pedí algo de Craft Beer. Si ya has probado, o bien si conoces otra marca de cerveza artesanal en Argentina, contános de la experiencia. ¡Nos encanta saber de tus gustos!
